- экспертное мнение кандидатов и докторов наук
- консультации юристов
- советы бизнес-тренеров
- подборки статей по интересующим вас темам
Их едят, а они глядят! Или пищат?
02.09.2013 № 9 | (стр. 106)
-
Нравится
0
Говорят, в Рязани грибы с глазами: их едят, а они глядят! Ну, Рязань – не Франция, а грибы – не устрицы, но мы точно знаем, что что-то там такое пищит. Дело в том, что, записав ананасы с рябчиками во вражеский лагерь, советская власть стерла вкус и цвет ряда продуктов из памяти нескольких поколений. Зато мы были самой читающей страной в мире, и с легкой руки Чехова и других классиков уверовали, что точно – пищат. Но, несмотря на наличие рта, пищать бедному моллюску просто физиологически нечем, посему устрицы погибают безмолвно...
Подготовила: Полина Федорова
ЛЕНИН В ОКТЯБРЕ
Многие слышали, что есть их нужно в те месяцы, в названиях которых присутствует буква «р». Устрицы потребляли еще с каменного века, вплоть до средних веков. Потом был период относительного затишья, а вновь их популярность возродил Людовик XIV. Невоспитанные дворяне так накинулись на бедного моллюска, что почти уничтожили его популяцию у берегов Франции, вследствие чего королем был издан указ, предписывающий лов и потребление устриц в месяцы с «р», так как в летом они производят икру, и в это время устрицы – так называемые «молочные».
Однако в XIX веке, когда с развитием железных дорог устриц (как из-за растущих объемов внутреннего потребления, так и из-за экспорта) перестали спасать любые ограничения, французы впервые задумались об искусственном их выращивании.
Поэтому теперь устриц производят нон-стоп, круглый год, и отличить пРавильную устрицу от непРавильной достаточно трудно.
ПАЦИЕНТ СКОРЕЕ ЖИВ ИЛИ СКОРЕЕ МЕРТВ?
С момента вскрытия бедный моллюск начинает постепенно умирать, поэтому важно удостовериться, что вы застали его еще живым. Во-первых, устрицу нужно понюхать – свежий моллюск пахнет морем.
Следующий признак, пардон за сухие медицинские термины, мышечная реакция. Часто советуют проводить эту проверку, потыкав по «окантовке». Но проблема в
том, что даже при профессиональном вскрытии устрицу нередко задевают ножом, и на тыканья она в таком случае реагировать практически не будет.
Поэтому лучший способ проверить «мышечный рефлекс» – это капнуть на «окантовку» кислоты, но всего капельку – тогда вы увидите, как устрица поджимает бахромку. Однако, если вы переборщили и налили сока слишком много, то все произойдет так быстро, что вы уже не сможете ничего заметить, не говоря уже о том, что кислота практически полностью перебьет вкус самой устрицы.
ПРИСКАКАЛИ АНГЕЛЫ, НО НЕ АПОКАЛИПСИСА!
Устрицы подают сырыми, запеченными, делают из них супы, соусы и т.д. Всемирно известны «устрицы Рокфеллер», «ангелы-наездники», устрицы, запеченные в беконе. Но в первую очередь устрицы едят сырыми. К ним подают ржаной хлеб, сливочное масло (соленое или полусоленое), лимон и/или уксусный соус. Предназначение
уксусного соуса то же, что и у лимона – дезинфекция микрофлоры моллюска перед поеданием и придание пикантности. Для этих же целей можно использовать свежемолотый перец.
«Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей... Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую.
Взрослые берут го и едят... едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу...»
Антон Чехов, «Устрицы»
ЛЕНИН В ОКТЯБРЕ
Многие слышали, что есть их нужно в те месяцы, в названиях которых присутствует буква «р». Устрицы потребляли еще с каменного века, вплоть до средних веков. Потом был период относительного затишья, а вновь их популярность возродил Людовик XIV. Невоспитанные дворяне так накинулись на бедного моллюска, что почти уничтожили его популяцию у берегов Франции, вследствие чего королем был издан указ, предписывающий лов и потребление устриц в месяцы с «р», так как в летом они производят икру, и в это время устрицы – так называемые «молочные».
Однако в XIX веке, когда с развитием железных дорог устриц (как из-за растущих объемов внутреннего потребления, так и из-за экспорта) перестали спасать любые ограничения, французы впервые задумались об искусственном их выращивании.
Поэтому теперь устриц производят нон-стоп, круглый год, и отличить пРавильную устрицу от непРавильной достаточно трудно.
ПАЦИЕНТ СКОРЕЕ ЖИВ ИЛИ СКОРЕЕ МЕРТВ?
С момента вскрытия бедный моллюск начинает постепенно умирать, поэтому важно удостовериться, что вы застали его еще живым. Во-первых, устрицу нужно понюхать – свежий моллюск пахнет морем.
Следующий признак, пардон за сухие медицинские термины, мышечная реакция. Часто советуют проводить эту проверку, потыкав по «окантовке». Но проблема в
том, что даже при профессиональном вскрытии устрицу нередко задевают ножом, и на тыканья она в таком случае реагировать практически не будет.
Поэтому лучший способ проверить «мышечный рефлекс» – это капнуть на «окантовку» кислоты, но всего капельку – тогда вы увидите, как устрица поджимает бахромку. Однако, если вы переборщили и налили сока слишком много, то все произойдет так быстро, что вы уже не сможете ничего заметить, не говоря уже о том, что кислота практически полностью перебьет вкус самой устрицы.
ПРИСКАКАЛИ АНГЕЛЫ, НО НЕ АПОКАЛИПСИСА!
Устрицы подают сырыми, запеченными, делают из них супы, соусы и т.д. Всемирно известны «устрицы Рокфеллер», «ангелы-наездники», устрицы, запеченные в беконе. Но в первую очередь устрицы едят сырыми. К ним подают ржаной хлеб, сливочное масло (соленое или полусоленое), лимон и/или уксусный соус. Предназначение
уксусного соуса то же, что и у лимона – дезинфекция микрофлоры моллюска перед поеданием и придание пикантности. Для этих же целей можно использовать свежемолотый перец.
«Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей... Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую.
Взрослые берут го и едят... едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу...»
Антон Чехов, «Устрицы»
Предыдущая статья номера:
Следующая статья номера:
Практика
Печень может занемочь. Как ей грамотно помочь?
Печень может занемочь. Как ей грамотно помочь?
-
-
Практика
Жизнь как праздник
Жизнь как праздник
-
-