В кубок с розовой влагой уста погрузи…

Александра Петрова

  ИЗ БЛАГОРОДНОГО СЕМЕЙСТВА
У наших соотечественников существует стойкое представление о производстве розового вина: это смесь красного и белого. Отсюда и несколько пренебрежительное отношение к нему: «Намешали-набодяжили!»
На самом деле розовое вино производится из красного винограда по отработанной за многие века технологии. Еще в XV веке король Рене
Анжу велел начать производство вина «цвета дикой розы», которое ему как-то довелось попробовать.
Существуют два способа изготовления розового вина: метод кратковременной мацерации и метод «кровопускания». В первом случае виноградный сок – сусло – в течение нескольких часов настаивается на кожице винограда. За это время он приобретает розовый цвет
светлых оттенков. Кстати сказать, так же делается красное вино, с той лишь разницей, что мацерация занимает гораздо больше времени
– до нескольких месяцев. Именно в этот период красное или розовое вино обогащается полифенолами, которые содержатся в кожице,
– полезными для человеческого организма веществами.
Методом «кровопускания» получают розовые вина более насыщенного, темного цвета. Для этого часть сусла, из которого впоследствии будет изготовлено красное вино, сливают раньше положенного для него срока. Справедливости ради надо сказать, что действительно существует способ смешения красного и белого вина для получения розового, но он используется только в случае с дорогими шампанскими.

---

   Полифенолы – вещества с антиоксидантными свойствами, которые способны сохранять тонус кровеносных сосудов, препятствовать отложению холестерина, защищать клетки от преждевременного старения, замедлять рост патогенной микрофлоры в кишечнике. Они также уменьшают риск заболевания диабетом, атеросклерозом, болезнью Альцгеймера.

---

 
ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ
Знатоки утверждают, что розовые вина обладают одним важным свойством: универсальностью в смысле сочетания с различными блюдами.
Если для белых и красных вин существуют четкие правила, то розовые подаются к рыбе и морепродуктам, к сырам и овощным салатам, всем
видам мяса, разнообразным закускам – холодным и горячим. При этом розовое вино очень мягко подчеркивает вкус блюд, пьется легко, оставляя приятное послевкусие.
Розовое особенно приятно пить летом: оно имеет свежий, нейтральный вкус с чуть заметной кислинкой, который наилучшим образом проявляется, если вино охлаждено до температуры от 8 до 13°C. Именно такое – легкое, прохладное вино – идеальный напиток для весеннего пикника, летнего застолья, вечеринки.