Журнал для фармацевтов и провизоров Выходит с 2000 г.

В магазин, как в библиотеку

№ 3 | (стр. 126)
-
Нравится
0
В магазин, как в библиотеку

Очень просто купить продукт «по акции» или со скидкой, а потом обнаружить, что вы принесли домой нечто сомнительного качества. Вооружитесь лупой и внимательно читайте состав продукта. От всех опасностей, конечно, не уберечься, но обращайте внимание хотя бы на следующую «великолепную семерку».

Анна Белоусова, диетолог

МЕЛКИЙ ШРИФТ

Оставьте в магазине товар, у которого этикетку прочитать невозможно из-за слишком мелкого шрифта. Что именно входит в его состав? Натуральные компоненты или «идентичные натуральным»? Поищите такую замену, где состав хорошо читается.
 Также будьте осторожны с продуктами, состав которых упрятан производителями под шов упаковки. Что там внутри, вы узнаете, только открыв эту самую упаковку и положив на язык хотя бы кусочек. А платить за такое любопытство иной раз приходится собственным здоровьем.

ЭТИКЕТКА СТИРАЕТСЯ
Этим недугом страдают этикетки продуктов, срок годности которых истек или скоро заканчивается. Это могут быть мясо, птица, рыба, полуфабрикаты, колбасные изделия и др. В магазине этикетку переклеивают и стараются поскорее сбыть залежавшийся товар, выдавая его за свежий. А свежие здесь только чернила на ценнике. Ведь он напечатан не типографским способом, а в подсобке магазина на принтере.

ТО, ЧЕГО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ!
Ну не должно быть растительных масел или растительного белка в составе натуральных молочных продуктов, колбас, мясных консервов! Тем не менее они там встречаются сплошь и рядом. Гордая надпись «без сои» уже ничего не гарантирует. Сою вполне можно заменить производными пшеницы, ячменя или риса. Если с мясным фаршем это еще как-то сочетается, то с молочными продуктами – никак.
 Даже полезные, на первый взгляд, отруби и растительная клетчатка не должны присутствовать в йогурте или кефире. Работу кишечника они, безусловно, улучшают, но полностью перекрывают возможность усвоения кальция. А ведь именно из молочных продуктов мы получаем наиболее доступную для организма форму этого минерала.

НОЛЬ ПРОЦЕНТОВ ЖИРНОСТИ
Очень модная тема для тех, кто следит за своей фигурой. На самом деле от таких продуктов больше вреда, чем пользы. Из «нулевых» кефира, творога и йогурта не усваивается кальций. То есть в самих продуктах он есть, но для его усвоения нужны желчные кислоты, для выделения которых, в свою очередь, требуются жиры.
 Кстати, у поклонниц низкожировых диет часто диагностируется остеопороз, так что молочные продукты лучше выбирать с их натуральной жирностью – 3,2–4%.

ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
Самый большой вред от глутамата – формирование пищевой зависимости: со временем без него становится невкусно все. Причем в основном это проблема для представителей европеоидной расы. Дело здесь в особенности ферментных систем европейцев. Ученые выявили молекулу белка, которая образуется при употреблении глутамата и «сообщает» мозгу о чувстве наслаждения. Недаром эту добавку активно используют продавцы фастфуда и производители полуфабрикатов. «Подсесть» на такие продукты и отказываться в их пользу от здоровой пищи помогает именно глутамат натрия.
 Здесь особенно хочется предостеречь родителей: отслеживайте наличие глутамата на этикетке, чтобы потом вам не пришлось ломать голову, как отучить ребенка питаться только чипсами, пиццей и супом из бульонных кубиков.

НИТРИТ НАТРИЯ
Его используют и как консервант, и как фиксатор окраски. Ярчайший во всех смыслах пример – отдел колбас и мясных копченостей. Аппетитный нежно-розовый цвет «Докторской» или жизнерадостный винно-красный цвет «Сервелата» – заслуга нитрита натрия. Вещество не запрещено, ведь для здорового человека оно считается безопасным. В кишечнике под влиянием нормальной микрофлоры нитрат натрия распадается на безвредные составляющие. Но это при наличии нормальной микрофлоры.
 В случае дисбактериоза все не так радужно: если нитрит натрия поступает в организм в неизмененном виде, то способствует активации процессов канцерогенеза, о чем медики говорят уже не первое десятилетие. Увы, добавление нитрита натрия помогает продуктам долго храниться, придает привлекательный товарный вид, так что производители расстанутся с ним не скоро…

ТАКИЕ СПОРНЫЕ «Е»ШКИ
От Е100 до Е182 – красители, от Е200 до Е299 – консерванты, от Е400 до Е449 – стабилизаторы, и так до номера 699, которым заканчивается список усилителей вкуса. Пищевые добавки с индексом «Е» разрешены официально, хотя ежегодно до нескольких десятков из них попадают в список запрещенных в той или иной стране или полностью снимаются с производства. Почему? А потому, что вдруг выясняется: Е102 может вызывать приступы удушья и отек гортани; Е104 вызывает у детей гиперактивность; Е230, Е231, Е239, Е312 – мощные аллергены; Е123 увеличивает риск хромосомных мутаций. На ком это все проверено? Ну да, конечно, и на лабораторных животных тоже…
 Есть среди «Е»шек и абсолютно безобидные: куркумин, лецитин, лимонная и аскорбиновая кислоты, бета-каротин и т. д. Но ходить в магазин со списком почти в 700 добавок с индексом «Е» – это уже слишком. Так что поступайте просто: чем меньше добавок указано на этикетке продукта, тем лучше.



Google+
ВКонтакте
comments powered by HyperComments

Похожие статьи

Зарегистрируйтесь сейчас и первыми читайте все самое актуальное и интересное на сайте Для вас:
  • экспертное мнение кандидатов и докторов наук
  • консультации юристов
  • советы бизнес-тренеров
  • подборки статей по интересующим вас темам