Жарим в оливковом масле

Исследователи приготовили картофель, помидоры, баклажаны и тыкву четырьмя различными способами: глубокой обжаркой, варкой, тушением и кипячением в смеси воды и масла. Затем приготовленные овощи были проанализированы на содержание жира, влажность и количество фенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Глубокая обжарка и тушение повысили содержание фенольных соединений, в то время как в вареных овощах, наоборот, количество этих соединений снизилось.