Журнал для фармацевтов и провизоров Выходит с 2000 г.

Что едят европейцы

№ 1-2 | (стр. 84)
-
Нравится
0
Что едят европейцы
Говорят, национальный характер зависит от продуктов, входящих в «повседневное» меню того или иного народа, а также от традиционного способа их обработки. Так, например, артишоки, устрицы и красное вино, которые обожают французы, еще ярче выявляют их природные качества: веселый и общительный нрав, откровенность, граничащую с хвастливостью. А вот трудолюбие, глубокая приверженность традициям, тонкое понимание прекрасного усиливаются благодаря большому
количеству на японском столе морепродуктов, рыбы и риса.
Сегодня авторы нашего журнала, давно переселившиеся в Германию, Бельгию и Чехию, рассказывают о пристрастиях жителей этих стран и делятся с нами испытанными рецептами...
РЕЦЕПТЫ ОТ ФРАУ КОХ
Немцы всегда считались народом рачительным, прагматичным, дотошным и воинственным, потому их кухня представляется весьма безыскусной и даже грубой. Но это совершенно не так. Народ, населяющий западную часть Европы от Рейна до Одера, сам себя считает весьма романтичным и даже сентиментальным.
И доказательством этому могут служить не только знаменитые немецкие поэты и художники…
Чего стоят названия некоторых типичных местных блюд! Только вслушайтесь: Engelsaugen («глаза ангела»), Erroetete Jungfrau («зардевшаяся дева»), Verschleiertes Brautmaedchen («невеста под фатой»), Schlesisches Himmelreich («силезский рай»), Schneeballen («снежки»), Schillerlocken («локоны Шиллера»)… Поэтому, отбросив стереотипы, заглянем на кухню нашей знакомой фрау Кох и поинтересуемся, чем она радует своих домашних в промозглый зимний вечер, когда хочется согреть душу и тело.

  Айнтопф «Золото и серебро»
• 200 г белой фасоли
• 2 средние моркови
• 300 г мелкого картофеля, сваренного «в мундире»
• несколько копченых сарделек
• 150 г копченой грудинки
• 1 копченая утиная (гусиная) ножка
• 1 яблоко (кислых сортов)
• 1 чайная ложка специй (чабер, майоран)
С вечера замочить фасоль. На следующий день отварить ее до полуготовности, затем положить в эту же кастрюлю копчености. Добавить морковь (целиком), чабер
и майоран. Варить до полной готовности, посолить по вкусу. Вынуть копчености, грудинку и ножку порезать на средние кусочки, морковь – кружочками. В кастрюле должно остаться очень малое количество воды.
 Очищенное от шкурки яблоко натереть на терке, сбрызнуть полученное пюре белым винным уксусом. Яблочное пюре добавить в кастрюлю и перемешать с ее
содержимым и копченостями. Получившийся айнтопф разложить по тарелкам, добавив морковь, картофель и украсив кудрявой петрушкой.
Почему этот рецепт получил название «Золото и серебро»? Очень просто: отблеск драгоценных металлов местные кулинары видят в готовом блюде – золотом отливают копчености, а серебром светлые овощи. Кто после этого еще будет спорить с утверждением, что немцы – романтики?!

  МЯСО С КАРТОШКОЙ ПО-БЕЛЬГИЙСКИ
Похоже, что Бельгия, будучи административным центром Европы, остается большой деревней. Во всяком случае, любимые блюда бельгийцев – деревенские, простые и сытные. Вообще-то Бельгия – это родина картофеля фри (фритьес, появившийся здесь еще в XVII веке). Без кусочков картофеля, обжаренных в большом количестве раскаленного растительного масла (фритюре), не может прожить ни один бельгиец. Поэтому вы не найдете в этой стране ни одной семьи, в которой не было бы фритюрницы. Но если у вас фритюрница пока еще не обосновалась на кухне, можно обойтись и без нее.
Картофель фри
• картофель
• подсолнечное масло
• соль
В кастрюлю или в глубокую сковороду налейте растительное масло, так чтобы оно могло покрыть весь картофель, и дайте ему хорошо разогреться. Пока греется масло, нарежьте картофель на брусочки и бросьте их в разогретое масло, которое уже начало шипеть. Как только картофель подрумянится, выловите его шумовкой, дайте стечь маслу, посолите и подавайте на стол.

  Мясо в пиве по-фламандски
• 500 г филе свинины
• 150 г копченой грудинки
• 2 большие луковицы
• 3 чайные ложки горчицы
• 1 бутылка пива 300 мл
• 2 чайные ложки сахара и полторы столовые ложки уксуса (по желанию)
• соль, специи по вкусу
Нарежьте копченую грудинку и обжарьте ее во фритюре или на сковороде. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук. Выложите все это в кастрюлю с обжаренными кусочками свинины, добавьте сверху горчицу и специи, посолите. Залейте пивом и поставьте на огонь. Тушите около часа на слабом огне.
По мере выпаривания жидкости добавляйте понемногу пиво. А в конце при желании добавьте сахар и уксус. Теперь можно положить на тарелку рядом с янтарно-желтым картофелем фри. Чувствуете, какой аромат?! А вкус!..
Вторым после фритюрницы важнейшим «агрегатом» на каждой бельгийской кухне является вафельница. Ведь на сладкое обязательно должны быть вафли!

  Вафли по-фламандски
• 220 г муки
• 125 г масла или маргарина
• 1 столовая ложка сахара
• 1 стакан молока
• 15 г дрожжей
• 3 яйца
• соль (щепотка)
• сок одного лимона
• ванильный сахар для посыпки
Масло разотрите с сахаром, добавьте яйца, муку и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Затем добавьте остаток молока. Приправьте солью и соком лимона. Замесите тесто и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто выпекайте в специальной форме для вафель. Готовые вафли посыпьте ванильным сахаром и еще теплыми подавайте на стол.
А вообще, приезжайте в Бельгию – и круглый год сытная и вкусная еда вам обеспечена!

ПЕЧЕМ ПО-ЧЕШСКИ
Торт «Прага»: не правда ли, вкус, знакомый с детства? Только в Праге о таком никто слыхом не слыхивал! Это была советская версия знаменитого венского торта «Сахер», и, кстати, многие считают, что она превзошла оригинал. Но это не значит, что в Чехии нет хорошей выпечки.
Мало того, переехав в Прагу, мы быстро поднабрали вес – уж больно тут вкусные всякие плюшки-пирожные. Наверное, это наследие Австро-Венгрии, частью которой
Чехия была триста лет. А Австро-Венгрия, как известно, это венский кофе, кондитерские, торты и прочее баловство.
Вот, например, линецкое печенье, судя по названию, родом из города Линца, что в Австрии, недалеко от чешско-австрийской границы. В нем все ингредиенты самого что ни на есть мелкого, прямо-таки нежного помола, поэтому получается оно на редкость рассыпчатым и тающим во рту.

  Линецкое печенье
• 150 г муки
• 100 г крахмала
• 140 г сливочного масла
• 90 г сахарной пудры
• 1 желток
• сок и цедра одного лимона
• любой кислый джем красного цвета
Все перемешать, поставить в холодильник на час. Затем вырезать стаканчиком круги (и столько же кругов с дыркой внутри – колец). Перед выпеканием смазать белком. Выпекать до готовности около пяти минут при температуре 200 градусов. Затем на круги нанести джем, а сверху положить кольца.
Такое же печенье пекут в Чехии на Рождество, только обычно оно диаметром 4-5 см, а в праздничный сезон положено делать малюсенькую двухсантиметровую версию. Надо сказать, что в Чехии Рождество – звездный час для сладкоежек. А для хозяек это горячая пора, когда есть возможность блеснуть своими кулинарными талантами и передать традицию детям.
Дело в том, что весь адвент – четырехнедельный период подготовки к Рождеству – чешские пани пекут специальное рождественское печенье, видов которого не счесть. Подходят к этому очень основательно: некоторые виды печенья должны «вылежаться» на холоде, поэтому их готовят за 3-4 недели до праздника. Главное – ни одной печенюшки, кроме крошек и обломков, нельзя съесть до сочельника, до так называемого «щедрого вечера».

Бельгийская национальная кухня сочетает в себе средневековые кулинарные традиции с традициями соседних стран – Франции, Германии, Нидерландов. В то время
как домашние блюда простые и сытные, как в немецкой или нидерландской кухнях, на ресторанное меню большое влияние оказала французская кухня. Бельгийцы отдают предпочтение сезонным и региональным продуктам, поэтому даже в таком небольшом королевстве заметны различия в региональных кухнях.
В прибрежных районах преобладают блюда из рыбы и морепродуктов, в Арденнах чаще используют дичь.
Бельгийцы обожают  вафли. Существует два самых популярных вида бельгийских вафель – брюссельские и льежские. Льежские вафли твердые, овальной или круглой
формы, довольно сытные, с кусочками карамелизированного сахара внутри.
Брюссельские более мягкие и воздушные, прямоугольной формы, подаются теплыми, посыпанными сахарной пудрой.
 
Особо популярна в Германии свинина. Средний немец потребляет в год 84 кг мяса. Страна славится огромным количеством сортов колбас. Считается, что в Германии производится более 1500 различных видов колбас.
Квашеная капуста считается национальным блюдом. Из-за любви к квашеной капусте немцы получили шутливое прозвище «Krauts».

  Если вам доведется побывать в Чехии под Рождество, на Пасху или в канун какого-нибудь национального чешского праздника, то, гуляя по любому городу, вы встре-
тите огромное количество традиционных базарчиков. Вы сможете купить игрушки, сувениры, стекло, а также отведать национальные напитки и сладости. Главная чешская традиционная сладость – это, конечно, трдло – плетеная сдобная булочка в корице или ореховой пудре.

Google+
ВКонтакте
comments powered by HyperComments

Похожие статьи

Зарегистрируйтесь сейчас и первыми читайте все самое актуальное и интересное на сайте Для вас:
  • экспертное мнение кандидатов и докторов наук
  • консультации юристов
  • советы бизнес-тренеров
  • подборки статей по интересующим вас темам