Журнал для фармацевтов и провизоров Выходит с 2000 г.

Золотой овощ

№ 1-2 | (стр. 70)
-
Нравится
0
Золотой овощ
Даже детишки знают, что есть у репы сестра, которая на язык уж очень остра. И зовут эту «барышню» редькой.
Надежда Виленкина

ДАР АПОЛЛОНУ
Где и когда начали культивировать редьку, неизвестно, но упоминаний о ней в исторических документах более чем достаточно. Изображение этого замечательного корнеплода сохранилось даже в Египте, на стене древнего Карнакского храма Амона-Ра. Ею кормили строителей знаменитой пирамиды Хеопса.
У древних евреев этот овощ входил в число горьких трав, с которыми полагалось употреблять пасхального агнца.
Особым почетом пользовалась редька в Греции. Как повествует легенда, когда Аполлона спросили о ее достоинствах, покровитель изящных искусств и врачевателей ответил, что редька стоит столько золота, сколько весит сама.
В Дельфийском храме ее подавали на золотом блюде. А по праздникам к алтарю Аполлона возлагали корзины с тремя главными корнеплодами: морковью, свеклой и редькой.
Морковь считалась третьей по значимости, оловянной, свекла – серебряной, а редька – золотой.
Римляне считали ее продуктом, весьма полезным для желудка, и применяли в качестве противоядия при отравлениях
грибами. С незапамятных времен редька в большом почете и на Востоке, и в Азии.

  ВСЕМ МИЛА
В остальных странах Западной Европы распробовали редьку примерно с X века, а к нам, в Россию, она попала из Азии в XII веке и стала одной из любимейших огородных культур. Об этом свидетельствуют множество пословиц: «Редька зла, а всем мила», «Надоел хуже горькой редьки», «Хрен редьки не слаще».
Из чудо-овоща готовили национальное блюдо – тюрю. По понятным причинам особой популярностью редька пользовалась у наших предков во время Рождественского и Великого постов.

  ЧЕРНАЯ, БЕЛАЯ, ЗЕЛЕНАЯ...
Известны несколько сортов этого замечательного продукта. Редька черная – самая горькая, но и самая полезная. Белая, в отличие от черной, имеет чуть менее выраженный вкус. В большом количестве содержит аскорбиновую кислоту и минеральные
соли.
Маргеланская зеленая редька (лобо, китайская, летняя) обладает более яркими вкусовыми качествами, чем другие сорта, не так горька, но менее насыщена полезными элементами.
Дайкон (японская редька) – один из любимых овощей японцев. Вкус дайкона меняется в зависимости от части корня: самая сладкая – серединка, а чем ближе к хвостику, тем острее.
Редис – это карликовая редька, ее скороспелый сорт. К «родственникам» редьки относятся также капуста, хрен, горчица.

  ГОРЬКОЕ ЛЕКАРСТВО
Эскулапы, знахари, лекари с глубокой древности использовали редьку при заболеваниях желудка, печени, почек и кишечника и даже как средство для укрепления волос.
Знаменитый греческий врач Диоскорид рекомендовал «золотой овощ» для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокоения кашля. И действительно, этот плод содержит углеводы и белки, витамин С, полезные органические кислоты, ферменты, способствующие правильному обмену веществ, и растительную клетчатку. Но основную питательную ценность представляют минеральные соли: по калию, кальцию и магнию редька вообще не знает конкурентов среди корнеплодов.
Клетчатка редьки способствует выведению из организма холестерина, ее сок обладает желчегонными и антисептическими свойствами. В народной медицине редька также употребляется как мочегонное при почечнокаменных заболеваниях и подагре.
Она полезна при атонических запорах. Компрессы из ее сока и кашицы помогают в лечении суставов. Ну и, конечно, кто же не знает о пользе редьки для лечения простуды?

  ИДЕАЛЬНЫЙ РАЗМЕР
• Следует отдавать предпочтение средним по размеру корнеплодам. Очень крупные не бывают сочными, и, как правило, они чересчур жесткие.
Идеальные плоды – не более 5–6 см длиной.
• Вялые корнеплоды указывают на неправильное хранение. Упругие плоды – самые правильные и полезные.
• Корнеплоды должны быть без повреждений, без трещин, ровные, гладкие. Недопустимо присутствие плесени на поверхности редьки.

  Салат «Узбекистан»
Что надо:
1 большая черная редька;
300 г телятины;
1 головка репчатого лука;
4 вареных яйца;
пучок петрушки;
1 гранат;
2 лавровых листа;
несколько горошин черного перца;
майонез.
Что делать
Опустить телятину в кастрюлю с закипевшей водой. Добавить соль, лавровый лист и черный перец. Варить до готовности на огне средней величины под закрытой крышкой.
Помыть и очистить редьку, нарезать тонкими брусочками, но лучше натереть на специальной терке для приготовления
моркови по-корейски.
Почистить лук, нарезать его кольцами и обжарить до золотистого цвета на любом растительном (лучше оливковом) масле.
Очистить вареные яйца и крупно их нарезать. Телятину желательно нарезать брусочками.
Смешать в салатнике измельченную петрушку, черную редьку, отварную телятину, лук и яйца.
Заправить салат майонезом и повторно перемешать. Перед подачей на стол посыпать петрушкой и зернами граната.


Google+
ВКонтакте
comments powered by HyperComments

Похожие статьи

Зарегистрируйтесь сейчас и первыми читайте все самое актуальное и интересное на сайте Для вас:
  • экспертное мнение кандидатов и докторов наук
  • консультации юристов
  • советы бизнес-тренеров
  • подборки статей по интересующим вас темам