Журнал для фармацевтов и провизоров Выходит с 2000 г.

Барыня Бордо

№ 11 | (стр. 112)
-
Нравится
2
Барыня Бордо

Сидит барыня на грядке, все платье в складках? Капуста! Это и школьнику ясно. Неясно другое: почему краснокочанная версия знаменитого овоща, выведенная в Западной Европе еще в ХVI веке, у нас до сих пор незаслуженно малопопулярна?

  Наталья Радченко

КОЛДУНЬЯ

В давние времена за «привычку» изменять свой цвет и становиться после кулинарной обработки то серо-бурой, то бордово-малиновой краснокочанная капуста считалась овощем колдовским, в пищу малопригодным.
  Ее фиолетовый сок, как лакмус, синеет в щелочной среде, а в кислой – распускается дорогими оттенками вин бордо. Этому свойству краснокочанка обязана знаменитым флавоноидам – пигментам антоцианам, которые в ней буквально кишат. По их содержанию капуста не уступает чернике и красному винограду, известному сырью многих фармацевтических препаратов и БАД.

АКТИВНАЯ ПОЗИЦИЯ
Биофлавоноиды краснокочанной капусты – мощные антиоксиданты. Они выводят из организма радиоактивные вещества, оказывают бактерицидное и желчегонное действие, укрепляют сосуды, нормализуют их проницаемость и эластичность, защищают от атеросклероза.
  Целительная для сосудов Р-витаминная активность флавоноидов возрастает в присутствии витамина С. Его в красном кочане больше, чем в белом. Опережает красна барыня свою белоголовую сестру и по содержанию клетчатки, микроэлементов, каротиноидов, витаминов группы В.
  В ее волшебном арсенале также есть фитоэстрогены, витамин К. Последний участвует в гемостазе и эритропоэзе, помогает женщине быстро восстановиться после менструальной кровопотери, предупреждает развитие остеопороза и диабета.
  Краснокочанная капуста – поистине колдовской овощ. С ней любая девица останется красивой, молодой и активной в любом возрасте.

Е-163
Так обозначается концентрат антоцианов, извлеченных из краснокочанной капусты, кожуры винограда и прочего натурального сырья. Эта пищевая добавка – одна из немногих безопасных «Е» – используется как краситель и антиокислитель в пищевой, косметической, фармацевтической промышленности. Ее присутствие в составе диетических продуктов или детских лакомств только радует.

БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ
Если насыщаться антоцианами, ежедневно смакуя бокал-другой французского «Гран Крю Бордо» вприкуску со свежесобранной черникой, для вас не вариант – пейте свежевыжатый сок краснокочанной капусты. Принимайте его ежедневно по 100 мл натощак, и через неделю на ваших щеках заиграет нежный румянец – индикатор здоровья.
  Вызревает краснокочанная позднее белокочанной. Она устойчива к низким температурам, обладает хорошей лежкостью и служит отличным доступным источником витаминов и микроэлементов до самой весны. В сыром виде она грубовата и по вкусу не всем. При термической обработке теряет многие полезные свойства. Зато в маринадах – нежна, красива и сохраняет все ценные качества. Приглашаем барыню к столу!

СЛАБОМАРИНОВАННАЯ «БАРЫНЯ»
Что надо:
капуста краснокочанная – 2,5 кг (1 крупный вилок);
уксус 9 % – 120–150 мл;
вода – 1 л;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
специи (черный перец-горошек, гвоздика, семя укропа, корица) – по вкусу.

Что делать
Капусту нашинковать тонкой соломкой, плотно уложить доверху в 3-литровую банку. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями, остудить. Влить в банку с капустой уксус, затем доверху залить ее рассолом. Чтобы последний лучше заполнял объем банки – проткнуть капусту длинной спицей (тонким черенком). После закрыть банку обычной крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Все! Готовую капусту хранить в холодильнике.
Если вы не приемлете уксуса, замените его лимонной кислотой (1 чайную ложку сухой «лимонки» развести в 100 мл воды и влить в банку). Также можно добавить в капусту несколько ломтиков лимона, нарезанное яблоко, сливу.

«БОРДОВАЯ ПЕЛЮСТКА»
Что надо:
капуста краснокочанная – небольшой вилок (1–1,5 кг);
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубца;
масло растительное – 100 мл;
лавровый лист, гвоздика, перец черный, душистый – по 3 шт.;
перец красный – 1/2 ч. л.;
майоран, кардамон, имбирь – по вкусу.
Маринад:
вода – 0,5 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
уксус 9 % – 100 мл.

Что делать
Капусту нарезать лепестками-квадратами 5х5 см, уложить в эмалированную (стеклянную) емкость, добавить тертую морковь, нарезанный чеснок, специи. Все перемешать. Добавить растительное масло.
Воду вскипятить с сахаром, солью, добавить в рассол уксус, довести до кипения и тотчас залить в подготовленную капусту. Накрыть крышкой, через 6 часов выставить на холод. Через 24 часа капуста готова. Хранить в холодильнике.

ОЧИЩАЮЩИЙ СМУЗИ «БОРДЕЛЬ № 5»
Что надо:
капуста краснокочанная – 50 г;
яблоко – 50 г;
масло растительное – 5 мл (чайная ложка);
сок лимона – 5 мл.

Что делать
Размельчить капусту и яблоко блендером, добавить масло, сок лимона. Принимать натощак. По мере привыкания объем капусты в смузи можно увеличить. С легким утром!

Краснокочанная капуста содержит в два раза больше клетчатки, чем белокочанная; в 100 г продукта – всего 26 ккал.

Рекомендуется удалять с капусты внешнюю листву и кочерыжку: именно в них скапливаются нитраты. 








Google+
ВКонтакте
comments powered by HyperComments

Похожие статьи

Зарегистрируйтесь сейчас и первыми читайте все самое актуальное и интересное на сайте Для вас:
  • экспертное мнение кандидатов и докторов наук
  • консультации юристов
  • советы бизнес-тренеров
  • подборки статей по интересующим вас темам