Журнал для фармацевтов и провизоров Выходит с 2000 г.

Гадание на зеленой гуще

№ 5 | (стр. 76)
-
Нравится
0
Гадание на зеленой гуще
Зеленый кофе – универсальный сжигатель жира или очередная профанация? Не будем полагаться на мнения анонимных «ученых», которыми пестрит Интернет. Рассмотрим проблему, опираясь на биоорганическую химию, физиологию, фармакологию.
Наталья Радченко
Главный аргумент, который приводится в пользу зеленого кофе, – наличие в нем хлорогеновой кислоты. Мол, именно благодаря ей жир «тает на глазах». Но борется ли эта кислота только с «ожирением глаз», или можно реально похудеть «на все тело», не вставая с дивана?

  КАКАЯ ТАКАЯ КИСЛОТА?
Хлорогеновые кислоты – это комплекс хлорогеновой (3-кофеил-хинной), изохлорогеновой и десятка других кислот. Кислоты ароматического ряда (типа коричной) обнаружены давно и не только в кофе. Гораздо труднее назвать фрукты и овощи, в которых их нет.
Еще в середине ХХ века хлорогеновые кислоты признаны биогенными стимуляторами. Это мощные антиоксиданты, которые улучшают обменные процессы, усиливают обмен веществ, иммунитет и регенерацию тканей. С тех пор наука не сказала
о хлорогеновой кислоте ничего нового. И перечисленными выше свойствами обладает не только зеленый кофе, но и очень многие свежие овощи, фрукты, ягоды.
При обжарке кофейного зерна содержание как хлорогеновых, так и кофедубильных кислот снижается с 10% до 4%. Отметим, что и само количество этих кислот неодинаково в разных сортах кофе.
Утверждать, будто хлорогеновая кислота – «младшая сестра» кофеина, мягко говоря, неверно. Кофеин – алкалоид. Его ближайшие родственники – морфий, кокаин, стрихнин, никотин, теофиллин, теобромин.

  УНЮХАЙ РАЗНИЦУ
Зеленый кофе – напиток, который делают из сырых зерен. Черный обладает неповторимым изысканным ароматом, необычным вкусом, а зеленый – терпкий, вяжущий, с травянистым привкусом, слабым запахом, более светлый.
Процентное содержание кофеина в зеленом и черном кофе одинаково. Но его биодоступность в зеленом меньше. Кофедубильные кислоты, подобно танину чая, связывают кофеин и мешают его усвоению.

  ПЕЙ И ХУДЕЙ!
Кофеин был и остается главным помощником в сжигании жира. Он действительно ускоряет распад запасов гликогена в клетке для образования дополнительной энергии. Но, чтобы «растопить сало», надо изрядно попотеть в тренажерном зале.
Лишь после хорошей физической нагрузки организм начнет использовать для пополнения запасов гликогена не белок, а жировую ткань. Необходимое условие – низкокалорийное питание! Иначе клетка возьмет энергию из «вновь подвезенных» тортов
и гамбургеров.
Если вы решили худеть, то правила остаются прежними: мало есть, много двигаться, пить воду. И тогда кофе, хоть зеленый, хоть черный, обязательно поможет.

  КАКОЙ КОФЕ ВЫБРАТЬ?
В зеленом кофе содержание антиоксидантов выше примерно на 30%. Из-за присутствия большого количества кофедубильных кислот он меньше раздражает слизистую желудка и кишечника, не вызывает изжогу и даже снимает воспаление. Из-за худшего усвоения кофеина не происходит «адреналинового взрыва», но и тонизирующий эффект зеленого напитка слабее.
Черный бодрит уже одним ароматом. Кофеин активизирует работу мозга, надпочечников, сердечной мышцы, правда, и давление может «скакнуть»...
Но кофе, будь он черным или зеленым, остается одним и тем же продуктом. Он и в Африке кофе!

  ФЕДОТ, ДА НЕ ТОТ
В связи с шумихой, поднятой вокруг зеленого кофе, на него резко возрос потребительский спрос. На рынке появились искусные подделки. Как же отличить качественный зеленый кофе?
• Исследовать вид зерна на разрезе.
• Погрузить в воду и хорошо перемешать (подделка из крахмала начнет разрушаться).
• Размолоть в кофемолке, оценить внешний вид, запах.
• Обжарить зерно и оценить запах: подделать аромат, который источает настоящий кофе, невозможно.
Google+
ВКонтакте
comments powered by HyperComments

Похожие статьи

Зарегистрируйтесь сейчас и первыми читайте все самое актуальное и интересное на сайте Для вас:
  • экспертное мнение кандидатов и докторов наук
  • консультации юристов
  • советы бизнес-тренеров
  • подборки статей по интересующим вас темам