Журнал для фармацевтов и провизоров Выходит с 2000 г.

Хлеб – всему голова!

№ 10 | (стр. 114)
-
Нравится
0
Хлеб – всему голова!
Действительно – голова. Но во Франции случалось, что он и стоил некоторым головы. Ведь не появись к XVIII веку белый хлеб для господ (в отличие от грубого, с отрубями, для простого люда), не заиграйся французские короли с налогами на хлеб, быть может, и не случилось бы Французской революции.
Подготовила: Полина Федорова

Даже один из самых ярких эпизодов революции – взятие Бастилии – и то случился из-за хлеба. Известно, что в момент крушения Бастилии там было всего семь заключенных, да и то не политических. Так за чем же рвался народ с таким остервенением, что камня на камне от крепости не оставил?
За хлебом! Был пущен слух, что в подвалах крепости находятся существенные его запасы.

  «ОТ КАЖДОГО ПО СПОСОБНОСТЯМ – КАЖДОМУ ПО БАГЕТУ!»
Baguette: дословный перевод – «палка, жердь». Когда-то было baguette de pain – «палка хлеба», но потом сократилось до просто «багета». Забавно, что и русское слово «батон» происходит от французского baton (палка). История его возникновения именно в таком виде весьма туманна.
Но рождение прародителя багета произошло как раз во время Французской революции – 15 ноября 1793 года.
Конвент издает декрет, по которому под страхом заключения в тюрьму все булочники должны были выпекать только один вид хлеба – Le Pain galite, «хлеб равенства», состоящий из белой и грубой муки в пропорции 3:1. Апофеоз принципа революции: «Свобода, равенство, братство!» Однако неурожайные годы так же
подкосили революционеров, как ранее монархов, и идея провалилась – хлеб стали сильно «бодяжить».
В 1856 г. Наполеон III проводит еще одну унификацию хлеба, регламентируя его длину (40 см) и вес (300 г). Но только после издания в 1919-м закона, запрещающего булочникам работать раньше 4 утра, багет широко распространяется, так как требует гораздо меньше времени для подготовки опары, чем
обычный хлеб.
Современный парижский багет – 65 см длиной, 5-6 см шириной и 3-4 см высотой; весит 250 г. Его отличают хрустящая золотистая корочка и нежная, воздушная
мякоть. Спустя 4-6 часов он черствеет, поэтому продаются только сегодняшние багеты.
С 1994 года в Париже ежегодно вручается Гран-при за лучший багет. Победитель получает право в течение года поставлять хлеб в Елисейский дворец. В 2012 году победителем стал булочник Sеbastien Mauvieux.

QU’ILS MANGENT DE LA BRIOCHE!(«ПУСТЬ ЕДЯТ БРИОШИ!»)
Да-да, есть именно бриоши, а не пирожные якобы призывала страждущий народ Мария-Антуанетта. Справедливости ради стоит отметить, что данный историче-
ский анекдот был изложен Руссо и приписывается неустановленной французской принцессе. И в эпоху революции эта фраза была куда менее популярна, чем цитируется в наше время.
Классическая бриошь – сдобная булка, слепленная из шести частей.
История ее создания опять-таки очень запутанная: то ли она пришла из Нормандии в XVI веке и названа так (по версии Дюма) потому, что изначально в нее клали сыр бри, то ли от глагола «вымешивать» – brier.
Но парижане, вспоминая поговорку: «хлеб – всему голова», изобрели свою бриошь с головой brioche a tete, разрекламированную с легкой кисти Мане и Шардена.

  
«ВЫШЕЛ МЕСЯЦ ИЗ ТУМАНА…»
Croissant – «полумесяц». Как ни трудно в это сейчас поверить, но во Франции круассаны распространились лишь в 1839-м, с открытием в Париже венской
булочной. Правда, более ранние источники приписывают «импорт» круассана той же Марии-Антуанетте.
А история его создания поросла еще большим мхом. Французы относят это событие аж ко временам победы франков над арабами при Туре в 732 году, австрийцы – к предотвращению захвата в 1683 году Вены Османской империей, когда трудящиеся по ночам булочники вовремя подняли тревогу.
В общем, дело давнее и темное, но факт, что круассан в самой распространенной версии сделан в виде полумесяца и является, наряду с багетом, символом французского завтрака.
Google+
ВКонтакте
comments powered by HyperComments

Похожие статьи

Зарегистрируйтесь сейчас и первыми читайте все самое актуальное и интересное на сайте Для вас:
  • экспертное мнение кандидатов и докторов наук
  • консультации юристов
  • советы бизнес-тренеров
  • подборки статей по интересующим вас темам