Журнал для фармацевтов и провизоров Выходит с 2000 г.

Золотой плод осени

№ 11 | (стр. 84)
-
Нравится
0
Золотой плод осени
Тыква – последний подарок осени. В то же время она остается одним из доступных, полезных и вкусных продуктов. И не зря в народе с незапамятных времен говорят: «Солнце – за тучи, тыква – на стол».
Подготовила: Ирина Мастакова

ТЫКВА – НА СТОЛ
Тыква – настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и клетчатки: в ней содержатся бета-каротин, железо, калий, магний, витамины С, Е, группы В. Все эти микроэлементы и витамины незаменимы для человека, так как укрепляют его иммунитет, помогают бороться с воспалительными процессами и положительно влияют на нервную систему.
Кроме того, как и всякий яркий фрукт или овощ, тыква повышает настроение в осеннее ненастье. Важно также, что золотой плод осени можно хранить. Тыква сохраняет свежесть при комнатной температуре до трех месяцев. Если вы ее разрезали, а использовали только часть, то остаток можно держать в морозильнике, и он не растеряет своих полезных свойств.

  
ПОРОШОК И КУБИКИ
Кстати, этим свойством тыквы можно воспользоваться. Если целый плод занимает слишком много места, промойте его, промокните бумажным полотенцем, нарежьте кубиками, разложите по пакетикам для заморозки и спрячьте в морозильную камеру. Тыквенные кубики сохранятся у вас до нового урожая.
Готовите кашу, суп или пюре для гарнира? Замороженные кубики тыквы опустите в молоко, бульон или воду, доведите до кипения и варите до готовности.
Сохраняют этот замечательный плод и другим способом. Его мякоть сушат, растирают в порошок и засыпают в банки. Потом этот порошок добавляют в тесто и посыпают им различную еду для повышения ее питательной ценности.

  
ЧТО ГОТОВЯТ ИЗ ТЫКВЫ?
Да чего только из нее не готовят! Салаты и супы, овощные рагу и гарниры, оладьи и компоты, соки (правда, самой тыкве не хватает кислоты, поэтому ее сок смеши-
вают с яблочным или другим кислым соком).
А пироги с начинкой из тыквы вы пробовали? Попробуйте обязательно! Умелые кондитеры применяют ее для всевозможной сладкой и несладкой выпечки, готовят варенье, повидло и цукаты. Еще из уваренного сока получается отличный тыквенный «мед».

ФАРШИРОВАННАЯ ТЫКВА
Что нужно:
небольшая (1–1,5 кг) тыква – 1 шт.;
мясо (говядина, свинина, баранина, курица) – 350 г;
репчатый лук – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
морковь – 1 шт.;
рис – 100 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль и перец – по вкусу.
Что делать:
срезать у тыквы верхушку и достать из нее все семечки. Аккуратно, чтобы не повредить оболочку, вырезать тыквенную мякоть. Толщина стенки должна остаться примерно 1,5 см. Натереть ее изнутри смесью соли, масла и черного перца. На сковороде обжарить на растительном масле мелко нарезанное мясо, добавить лук, морковь и кусочки тыквы, посолить, поперчить.
Рис отварить до полуготовности, смешать с мясом. Этой смесью нафаршировать тыкву. Влить полстакана кипятка. Вставить зубчики чеснока. Закрыть тыквенной крышкой с хвостиком. Кулинарной кистью обмазать тыкву снаружи растительным маслом (слегка, только чтобы блестела – это даст при запекании красивую корочку), поставить в керамическое блюдо или сковороду – и в духовку на полтора часа. Ставить тыкву надо в холодную духовку, чтобы она не треснула. Запекать при 180 градусах. Если тыква начнет подгорать, ее надо накрыть фольгой.
По этому же рецепту можно приготовить и тыкву, фаршированную гречкой, а если вы хотите сделать вегетарианский вариант, то уберите из рецепта мясо.

САЛАТ СО СВЕЖЕЙ ТЫКВОЙ
Что нужно:
тыква – 200 г;
куриная грудка – 100 г;
помидор – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
цукини (маленький) – 1 шт.;
лимон – 1/2 шт.;
соль и перец – по вкусу.
Что делать:
для этого салата нужна тыква ярко-оранжевого цвета сладких сортов («Витаминная», «Мускатная», «Ореховая»). Куриную грудку сварить и порезать небольшими кубиками. Помидор и цукини порезать колечками и немного обжарить на оливковом масле. Тыкву порезать кубиками. Соединить все ингредиенты в большой миске, перемешать. От половины лимона отрезать кружок, разрезать его пополам и добавить в салат. Из оставшегося лимона выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Заправить салат лимонным соусом. Выложить на тарелку, на зеленые листья салата. Сверху посыпать тыквенными семечками.

СОЛНЕЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ ТЫКВЫ С СУХОФРУКТАМИ
Что нужно:
мука – 200 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
сахар – 75 г;
сода – 0,5 ч. ложки;
растительное масло – 1/2 стакана;
яйца – 2 шт.;
тыква (тертая на мелкой терке) – 1,5 стакана;
мелко нарезанный чернослив, изюм, курага (по вашему вкусу) – 100 г.
Что делать:
просеять муку, добавить соду, сахар, разрыхлитель, перемешать. Добавить тыкву и сухофрукты. Яйца немного взбить венчиком с маслом и залить в мучную смесь. Хорошо промесить. Противень 20х25 выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Вылить смесь и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Время выпечки – около 45 минут. Полностью остудить и разрезать на квадратики.
Google+
ВКонтакте
comments powered by HyperComments

Похожие статьи

Зарегистрируйтесь сейчас и первыми читайте все самое актуальное и интересное на сайте Для вас:
  • экспертное мнение кандидатов и докторов наук
  • консультации юристов
  • советы бизнес-тренеров
  • подборки статей по интересующим вас темам