Журнал для фармацевтов и провизоров Выходит с 2000 г.

Букет вкуса

№ 8 | (стр. 73)
-
Нравится
0
Букет вкуса
Не суши и сашими, не мраморное мясо и даже не фуа-гра считаются сегодня самыми модными блюдами. В европейских ресторанах новый бум – цветочная кулинария.
Быть вкусной и питательной – не единственное предназначение еды. Не менее важно, чтобы пища радовала не только желудок, но и глаз. Как оказалось, цветы идеально подходят и для одного, и для другого.
«Слушай, дурень, перестань есть хозяйскую герань!» – сердилась коза на супруга, с аппетитом поглощавшего цветы, в «Кошкином доме». С некоторых пор такое поведение не моветон. Отныне цветы – не просто украшение для блюда, но и его полноправный ингредиент. Разумеется, съедобны только цветы, растущие на природе, а не те, что куплены в цветочных магазинах: их обрабатывают всякими химикатами.
Фантазируйте, сочиняйте собственные рецепты. А мы расскажем о кулинарных и оздоровительных свойствах некоторых цветков.
Одуванчики – популярный деликатес. Их горьковатые на вкус желтые головки хороши для салатов и десертов. Также из одуванчиков делают варенье, готовят настои, которые добавляют к вину или глинтвейну.
Клевер – придает сладковатый привкус салатам и вареным овощам. Собирать его лучше в июне, после дождя, когда он особенно ароматен.
Крапива – имеет не только съедобные листья, но и цветки. Как и другие части этого растения, цветки богаты витамином С, который хорошо снимает воспаление в полости рта.
Мальва – настоящий склад провитамина А, витаминов В1, В2 и С. Из листьев готовят супы, а цветки с характерным вкусом, напоминающим розу, добавляют в салаты.
Примулы – универсальны. С ними готовят супы, овощи, салаты, десерты. Эти цветы невероятно богаты витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами, полезными для сердца и сосудов.
Календула – своими яркими лепестками заметно оживит палитру, но, увы, не вкус блюда. Ее присутствие в салате, гарнире или супе почти не ощутимо. Зато цветки этого растения снижают артериальное давление.
Маргаритки – своим сладковатым вкусом придадут особое своеобразие салатам, настоям и вареным овощам. Они обладают мочегонным эффектом, поэтому полезны при заболеваниях почек, проблемах с суставами и ревматизме.
Мак – это не только вкусные семена, но еще и алые лепестки, по вкусу напоминающие лесной орех и обладающие успокаивающим действием. Это отличное дополнение к рыбным блюдам.
Молодая еловая хвоя – ее заготавливают с марта по май, пока иголки не затвердели. Хвоя богата витамином С. Имеет кисловатый привкус, напоминающий лимон, прекрасно подходит к телятине, птице, десертам.

Светлана Нечаева
Google+
ВКонтакте
comments powered by HyperComments

Похожие статьи

Зарегистрируйтесь сейчас и первыми читайте все самое актуальное и интересное на сайте Для вас:
  • экспертное мнение кандидатов и докторов наук
  • консультации юристов
  • советы бизнес-тренеров
  • подборки статей по интересующим вас темам